Carnes

El Libro de Carnes Rojas y de Caza es una publicación que incluye recetas de carnes rojas y de caza y muestra el “abc” del tema. Al igual que su antecedente más famoso (el Manual de Cocina de Crandon), el Libro de Carnes presenta sus recetas bajo la técnica del “paso a paso” y permite que todo el público conozca de forma didáctica los cortes vacunos, ovinos y de otras carnes propias del Uruguay. El “paso a paso” y la sencilla redacción de las recetas facilitan la realización de clásicos de nuestra cocina pero también novedosos platos.

Al comienzo de la obra se aportan datos generales de la conservación y los diferentes métodos de cocción de los cortes de carne. También los puntos de cocción y diagramas de cortes de carne bovina y de cordero.

El Libro de Carnes incluye 5 capítulos: carnes rojas y de caza; carnes bovinas; carnes ovinas; menudencias; carnes rojas varias. A través de fotos vistosas y un diseño moderno se estimula el gusto y hasta el olfato… y las ganas de probar y cocinar recetas tan variadas como:

Clásicas empanadas de carne.
Brochette clásica con salsa francesa de lujo.
Carne a la catalana.
Cordero al estragón.
Cordero glaseado con manzanas.
Pilaf de cordero.
Nargis kofta.
Lengua a la criolla.
Carpaccio de ñandú.
Ciervo con hongos.
Jabalí con salsa Yorkshire.
Pato al vino tinto.