Cena de inspiración italiana: primer ejercicio 2024 de Menú y Servicio

El martes 13 de agosto se realizó la primera práctica de la asignatura Menú y Servicio del segundo año de Gastronomía Profesional. En la cafetería, los comensales invitados ―familiares y amigos de los estudiantes e invitados de la Institución― degustaron un menú italiano.

Los estudiantes tuvieron a cargo el diseño del menú (aperitivo, entrada, plato principal y postre), la producción y el despacho. La cena incluyó crostini con pulpo y salmón ahumado, arancini de hongos y jamón crudo con emulsión de remolacha y carpaccio de lomo ahumado como entrada. De principal, se sirvieron raviolones de osobuco con salsa de reducción y el postre se degustaron cannoli de pistacho con chocolate y coulis de frutilla.

El primero de los servicios (serán tres en total) fue realizado con la guía de los Profes. Daniel Guasco Perrone, Pablo Lizardi Mantero y Guzmán Medina Umpierre. Esta práctica tiene como objetivo aplicar los conocimientos que los estudiantes han adquirido en el año y medio de carrera ya cursado.