IGNACIO ELISSALDE
Gastrónomo Profesional Generación 2006 https://www.facebook.com/keeprollingresto?fref=ts En la Semana Santa de 2015 conversamos con Ignacio Elissalde en Rolling. Una tardecita de verano tardío, en Manantiales, con el sonido apacible del mar charlamos acerca de sus estudios de gastronomía y de su presente culinario. ¿Qué te llevó a estudiar gastronomía? Toda la
Cocina saludable
Para aprender a alimentarse sin descuidar las calorías, con un menú rico y variado Clases demostrativas, con materiales y degustación. Temas de la última edición: —Recetas saladas y dulces (con sucralosa) —Platos variados y vistosos —Cálculo calórico —Ser saludable todo el año: dos menús para el invierno + dos
Club Gourmet
Para apasionados de la cocina, del buen sabor y de los platos elaborados. Cuatro módulos independientes. Resumen de temas de la última edición 1. Fast good: sopa de melón, sándwich de salmón ahumado, ensalada en tulipa de galleta… 2. Francés clásico: espárragos con salsa holandesa, filet de lenguado à
Pastelería avanzada
Para personas con conocimiento de pastelería y/o repostería. Curso teórico-práctico con materiales y recetario. Temas de la última edición: —gelatinas —tartas con variedades de masa —petit fours —postres clásicos y modernos —gateau rellenos y decoraciones
Bocados y aperitivos
Bocados con diferentes bases y técnicas, aperitivos de nuevas tendencias. Cálculo de cantidades de bocados y bebidas para diferentes eventos. Nociones básicas de decoración de bocaditos y fuentes. Clases teórico-prácticas con degustación. Incluye ingredientes y recetas. Para personas con o sin formación en cocina. Temas de la última edición: —wraps
Menús para diferentes ocasiones
Clases demostrativas con degustación al final de cada encuentro para planificar menús familiares, mesas para la tarde y cenas. Incluye ingredientes y recetas, no se necesitan conocimientos previos. Temas de la última edición: Módulo I. A la hora del té… Café y acompañamientos. Té y acompañamientos (dos clases). Chocolate
Panificación
Para aprender a elaborar panes de campo, franceses, saborizados. Especial énfasis en terminología utilizada en el área, técnicas básicas de panes con levadura, preparaciones simples (panes rellenos, calzones, pizzas). Clases teórico-prácticas con degustación. Los participantes se llevan los panes elaborados en cada clase.
Cocina práctica
Recetas sencillas y de rápida preparación. Para aprender a maximizar el uso de los electrodomésticos y de los alimentos semipreparados. Temas de la edición 2013: Recetas y tips para el día a día Menús con entradas, platos principales y postres Preparaciones básicas con toque gourmet, al mejor estilo Crandon…
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